Pollo al vino tinto (Coq au Vin) con champiñones y puré de patatas
El Coq au Vin es un plato clásico de la cocina francesa que combina pollo, vino tinto, champiñones y hierbas aromáticas en una cocción lenta y reconfortante. Aquí tienes una receta para preparar este exquisito plato:
Coq au Vin (pollo al vino tinto) con champiñones y puré de patatas
El Coq au Vin, una obra maestra de la cocina francesa, es mucho más que un plato; es una historia culinaria que se remonta a tiempos antiguos. Originario de la región francesa de Borgoña, este guiso tradicionalmente se preparaba con gallo o pollo viejo, cocido lentamente en vino tinto con hierbas aromáticas y verduras. Su nombre, que se traduce literalmente como "gallo al vino", revela su herencia rústica y sus raíces campesinas.
Este plato, con una historia que se extiende siglos atrás, era una forma ingeniosa de cocinar aves de corral más viejas y robustas, que a menudo eran menos tiernas pero llenas de sabor. La cocción lenta en vino tinto no solo ablandaba la carne, sino que también infundía los sabores profundos del vino y las hierbas en cada bocado.
En su evolución a lo largo del tiempo, el Coq au Vin ha sido adaptado y refinado, convirtiéndose en un plato emblemático de la gastronomía francesa, asociado con elegancia y refinamiento.
- Ingredientes
- • 1 pollo entero cortado en piezas (o muslos y pechugas)
• 200 g de tocino o panceta, cortados en trozos
• 250 g de champiñones, cortados en rodajas
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 2 cebollas, picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 tazas de vino tinto
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharadas de harina
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Perejil fresco picado para decorar (opcional) - Para el puré de patatas:
- • 4 papas grandes, peladas y cortadas en trozos
• 1/2 taza de leche caliente
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
Tiempo Total1 hora 30 minutos
Coste € € €
Dificultad
Navidades Tipo de ocasión
Segundo plato Tipo de plato
Pasos
-
01
En una olla grande o cazuela, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el tocino o panceta y cocina hasta que esté dorado y crujiente. Retira y reserva.
En la misma cazuela, añade las piezas de pollo previamente sazonadas con sal y pimienta. Dóralas por ambos lados y luego retíralas de la cazuela. -
02
Agrega las cebollas, zanahorias y champiñones a la cazuela y cocina por unos minutos hasta que estén dorados. Añade el ajo y cocina por un minuto más.
Espolvorea la harina sobre las verduras y mezcla bien. Esto ayudará a espesar la salsa. -
03
Vierte el vino tinto en la cazuela, raspando el fondo para recoger los sabores. Luego, agrega el caldo de pollo, el tomillo, las hojas de laurel, el tocino cocido y vuelve a colocar el pollo en la cazuela.
Cubre la cazuela y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, o hasta que el pollo esté tierno y cocido por completo. -
04
Mientras tanto, cocina las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y haz un puré con un pisapuré o machacándolas. Agrega la leche caliente, la mantequilla, sal y pimienta, y mezcla hasta obtener un puré cremoso.
Sirve el Coq au Vin acompañado del puré de patatas. Decora con perejil fresco picado si lo deseas.
El truco de Pronto
Un truco esencial para preparar un Coq au Vin extraordinario es marinar previamente el pollo en vino tinto durante varias horas o incluso durante la noche. Esta técnica, conocida como "marinado", permite que la carne absorba los sabores del vino y las hierbas antes de la cocción, asegurando una mayor profundidad de sabor y una carne más jugosa y tierna.
Otro secreto radica en la selección del vino. Opta por un vino tinto de buena calidad, preferiblemente de Borgoña (como un Pinot Noir), ya que aportará complejidad y riqueza al guiso. Además, al momento de dorar las piezas de pollo, asegúrate de hacerlo a fuego medio-alto para obtener un dorado perfecto, lo que añadirá sabor y ayudará a sellar los jugos dentro de la carne, manteniéndola más jugosa durante la cocción lenta.
Estos pequeños detalles marcan la diferencia en la creación de un Coq au Vin excepcional, un plato que celebra la historia y la sofisticación de la cocina francesa.