Ensalada de garbanzos con berenjena

Name: Ensalada de garbanzos con berenjena
Ingredients: 400 g de garbanzos cocidos; 1 berenjena; 1 tomate grande; 1 cebolleta; 100 g de lechuga; 100 g de radicchio; 3 ramitas de menta; 1 limón; 1 cucharadita de comino molido; aceite de oliva; sal; pimienta

Ingredientes: • 400 g de garbanzos cocidos; • 1 berenjena; • 1 tomate grande; • 1 cebolleta; • 100 g de lechuga; • 100 g de radicchio; • 3 ramitas de menta; • 1 limón; • 1 cucharadita de comino molido; • aceite de oliva; • sal; • pimienta

Tiempo Total25 minutos

Preparación20 minutos

Cocción5 minutos

Pasos

01.
Lava la berenjena, quítale el rabito y córtala por la mitad, longitudinalmente. Luego, córtala en rodajas en forma de media luna. Calienta un poquito de aceite en una sartén antiadherente amplia y cocina la berenjena por los dos lados hasta que empiece a dorarse. Salpimienta y reserva.
02.
Dispón los garbanzos en un cuenco grande. Lava la lechuga y el radicchio, escúrrelos muy bien y córtalos en trozos pequeños. Lava también el tomate y córtalo en daditos. Limpia la cebolleta y pícala.
03.
Incorpora la lechuga, el radicchio, el tomate y la cebolleta al cuenco con los garbanzos, salpimienta, condimenta con el comino y añade la menta picada, el zumo del limón y aceite de oliva al gusto. Remueve.
04.
En el momento de servir, distribuye la berenjena en los platos y coloca encima la ensalada de garbanzos.

El truco de Pronto

Esta receta es cien por cien apta para veganos y completa a nivel proteico gracias a la presencia de legumbres. Sin embargo, las dietas vegetarianas a veces pueden ser deficitarias en ácidos esenciales Omega 3, algo que podemos solucionar fácilmente añadiendo unas cuantas nueces o semillas de lino a esta ensalada.