Ensalada de judías verdes con patatas y bonito en aceite

Name: Ensalada de judías verdes con patatas y bonito en aceite
Ingredients: 200 g de judías verdes redondas; 1/2 kg de patatas pequeñas; 2 latitas de bonito en aceite; 16 aceitunas negras; 1 cucharada de alcaparras; 1 cebolla morada; 12 huevos de codorniz; 1 ramita de perejil; aceite de oliva; vinagre de Jerez; sal

Ingredientes: • 200 g de judías verdes redondas; • 1/2 kg de patatas pequeñas; • 2 latitas de bonito en aceite; • 16 aceitunas negras; • 1 cucharada de alcaparras; • 1 cebolla morada; • 12 huevos de codorniz; • 1 ramita de perejil; • aceite de oliva; • vinagre de Jerez; • sal

Tiempo Total40 minutos

Preparación20 minutos

Cocción20 minutos

Coste € € €

Dificultad

Pasos

01.
Lava muy bien las patatas y, sin pelarlas, cuécelas en agua hirviendo con sal durante 20 minutos, o hasta que estén tiernas. Escúrrelas cuando estén listas y deja enfriar.
02.
Mientras, lava las judías, despúntalas y hiérvelas en abundante agua con sal. Escúrrelas a los 8-10 minutos (deben quedar al dente) y refréscalas rápidamente con agua muy fría. Cuece también los huevos de codorniz durante 5 minutos en agua hirviendo. Escúrrelos y pélalos cuando estén fríos.
03.
Pela la cebolla y córtala en tiras finas. Corta las patatas por la mitad y repártelas en los platos o en una ensaladera. Añade la cebolla, las judías, el bonito bien escurrido de su aceite de conservación, las aceitunas, las alcaparras y los huevos cortados por la mitad.
04.
Sala ligeramente la ensalada, alíñala con aceite y vinagre al gusto y sírvela fresquita, espolvoreada con un poco de perejil picado.

El truco de Pronto

Elige preferiblemente conservas de pescado al natural o «sumergido» en aceite de oliva virgen, el más rico en vitamina E y polifenoles de acción antioxidante. Y no dudes en utilizar ese aceite de cobertura de tan alta calidad como base de tus aliños porque en él se diluyen vitaminas que se disuelven en la grasa, como la A y la D. ¡De la lata al plato!