Potaje de vigilia
Descubre cómo preparar un tradicional potaje de vigilia, una receta perfecta para la primavera que combina espinacas, legumbres y bacalao en un plato reconfortante y nutritivo
Este potaje es ideal para quienes buscan opciones sin carne durante la Cuaresma.
- Ingredientes
- • 300 g de garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• 300 g de bacalao desalado
• 2 tomates
• 1 manojo de espinacas
• 2 huevos
• 500 ml de caldo de verduras
• aceite
• sal
Tiempo Total30 minutos
Preparación10 minutos
Cocción20 minutos
Coste € € €
Dificultad
Segundo plato Tipo de plato
4 Porciones
El potaje de vigilia es un plato tradicional español que se disfruta especialmente durante la Cuaresma y Semana Santa. Este guiso reconfortante combina legumbres, verduras y pescado en un caldo sabroso y nutritivo, ideal para los días en los que la tradición dicta abstenerse de carne.
Los ingredientes clave incluyen espinacas frescas, judías blancas y garbanzos cocidos, y lomos de bacalao desalado, los cuales se cocinan juntos para crear un plato lleno de sabor y textura.
La preparación del potaje de vigilia comienza con la cocción de las legumbres y el bacalao, seguido de la elaboración de un sofrito a base de cebolleta, puerro y pimentón, que se añade a la cazuela para aportar profundidad de sabor.
El toque final lo dan los piñones tostados y un majado de ajo y perejil, que se incorporan al guiso poco antes de finalizar la cocción. Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino que también ofrece una comida completa y equilibrada.
Pasos
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1
Pela la cebolla y pícala finamente. Lava los tomates y rállalos. Pocha la cebolla en una sartén con aceite, y, cuando esté transparente, agrega el tomate y cocina hasta que estén bien sofritos.
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2
Vierte el caldo hirviendo y continúa la cocción unos minutos más. Mientras, corta el bacalao en trozos pequeños. Introduce el sofrito en el vaso de la batidora, tritura bien y vuelve a colocar en la sartén.
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3
Cuando el sofrito vuelva a hervir, añade el bacalao y las espinacas y cuece 5 minutos. Agrega los garbanzos, sala y cocina unos minutos más.
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4
Introduce los huevos en un cazo con agua fría y cuécelos 10 minutos. Sirve el potaje con los huevos rallados por encima.
El truco de Pronto
Toma nota para desalar en casa el bacalao.
Al comprar bacalao en pencas y desalarlo en casa, no solo ahorras dinero, sino que también ganas flexibilidad en la cocina.
Este método te permite usar partes específicas del bacalao para recetas diferentes, aprovechando la textura y el sabor únicos de cada sección.
La cola, ideal para desmigar, es perfecta para guisos y potajes, mientras que los lomos, de textura más firme, son excelentes para platos donde el bacalao debe mantenerse entero.
Para desalar bacalao en casa, sumérgelo en agua fría y manténlo refrigerado. Cambia el agua cada 6-8 horas. El tiempo total de desalado depende del grosor de las piezas, pero generalmente varía entre 24 y 48 horas.