Langostinos fritos con fideos

Pasos

• 01.

  Corta el foie en rodajas y dóralas por los dos lados en una sartén sin aceite. Disponlas en un colador y aplástalas con el dorso de una cuchara para extraer todo su jugo. Añade un chorrito de aceite, otro de vinagre al gusto y las yemas bien batidas. Salpimienta, mezcla y reserva.

• 02.

  Pela los langostinos y retírales la venita negra que recorre la cola, con la ayuda de un palillo o la punta de un cuchillo. Salpimiéntalos y reserva a un lado.

• 03.

  Rompe con la mano los fideos de arroz para obtener trozos más pequeños y disponlos en un plato hondo. Pon la harina en otro plato. Coloca las claras en un bol y bátelas un poco con un tenedor.

• 04.

  Enharina ligeramente los langostinos e inserta cada uno en una brocheta de madera larga. Pásalos por las claras y después por los fideos, presionando con las manos para que se adhieran bien.

• 05.

  Calienta abundante aceite en una cacerola, añade las brochetas y fríe los langostinos hasta que los fideos estén ligeramente dorados. Deja escurrir sobre papel absorbente y sírvelos con la salsa reservada.