Bacalao a la vizcaína
Descubre el equilibrio perfecto entre el bacalao jugoso y la salsa intensa, para una experiencia culinaria inolvidable
Esta receta es ideal para una ocasión especial.
El bacalao a la vizcaína es un plato con profundas raíces en la tradición culinaria vasca, celebrado tanto por su riqueza de sabor como por su historia.
Esta receta trae a la mesa un equilibrio exquisito entre la delicadeza del bacalao y la intensidad de una salsa vizcaína elaborada con ingredientes frescos, lo que refleja la esencia del mar y la tierra del País Vasco.
Cada bocado es un homenaje a las técnicas culinarias transmitidas de generación en generación, convirtiéndolo en un plato significativo para festividades y reuniones familiares.
Preparar bacalao a la vizcaína es sumergirse en un proceso culinario que valora la calidad del ingrediente y el cuidado en cada paso. La selección de un bacalao de buena calidad, desalado a la perfección, es crucial para asegurar la textura y el sabor deseados.
La salsa vizcaína, con su característico color rojo y rica profundidad de sabor, requiere paciencia y atención al detalle, ya que los pimientos choriceros, cebollas y tomates se cocinan lentamente hasta alcanzar la consistencia perfecta.
Servir este plato es presentar una obra de arte culinaria que invita a la conversación y al aprecio por la cocina vasca. La presentación cuidadosa resalta los colores vibrantes y la textura seductora del bacalao, envuelto en la rica salsa.
Es una experiencia que trasciende el simple acto de comer, convirtiéndose en una celebración de la cultura y la tradición.
- Ingredientes
- • 4 lomos de bacalao desalado, de unos 200 g cada uno
- • 3 cebollas moradas
- • 10 pimientos choriceros
- • 2 dientes de ajo
- • 1 punta de jamón
- • 1 litro de caldo de pescado
- • 1 copa de vino blanco
- • 5 rebanadas de pan duro
- • aceite
- • sal
Tiempo Total2 horas 30 minutos
Preparación30 minutos
Cocción2 horas
Coste € € €
Dificultad
Segundo plato Tipo de plato
Todas Temporada
4 Porciones
Pasos
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01.
Pela las cebollas, córtalas en tiras y ponlas a sofreír en una cazuela con un poco de aceite, a fuego lento. Añade los ajos picados y el jamón troceado, espolvorea una pizca de sal y cocina lentamente durante 1 hora y 30 minutos, hasta que la cebolla resulte casi una mermelada.
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02.
Lava los pimientos choriceros, ábrelos, quítales el rabo y las semillas y ponlos en una cacerola con agua fría. Lleva a ebullición; escurre los pimientos y repite la operación dos veces más. Luego, retira la carne de los pimientos.
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03.
Cuando la cebolla esté lista, agrega a la cazuela el pan troceado y el vino, remueve y cocina 5 minutos. Incorpora la carne de pimiento, mezcla y añade el caldo caliente. Cuece durante 20-30 minutos a fuego lento y removiendo de vez en cuando. Pasa la salsa por el pasapurés y, luego, por el colador chino.
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04.
Calienta la salsa obtenida, deja que reduzca un poco y agrega los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Cuécelos 5 minutos a fuego lento y sirve.
El truco de Pronto
Toma nota para que la salsa quede de diez.
Para obtener una salsa vizcaína auténtica y de calidad, es fundamental evitar triturarla. La técnica correcta implica pasar la salsa por un pasapurés y luego filtrarla a través de un colador fino.
Este proceso asegura una textura suave y un color rojo vibrante, esencial para capturar la esencia de este plato tradicional.
Esta atención al detalle en la preparación no solo mejora la presentación del plato, sino que también realza su sabor, haciendo honor a la rica tradición culinaria de la que proviene.