Sopa de chirlas con arroz

Pasos

• 1

  Deja las chirlas en remojo en un recipiente con agua fría y un buen pellizco de sal durante 2 horas, como mínimo, para que suelten la arena. Luego, lávalas y cuécelas en una cacerola con 1/2 litro de agua y una pizca de sal hasta que estén abiertas.

• 2

  Retíralas y resérvalas. Cuela el caldo de cocer las almejas y resérvalo. Pela la cebolla y pícala finamente. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola, añade la cebolla y sofríela a fuego lento.

• 3

  Cuando la cebolla empiece a dorarse, agrega el tomate rallado y rehógalo unos 5 minutos. Salpimienta, espolvorea el pimentón y remueve. Vierte el caldo reservado y 1 litro de agua. Añade el arroz y cocina a fuego medio durante 15 minutos.

• 4

  Mientras, pela el diente de ajo y aplástalo en un mortero junto con el perejil. Diluye el majado con un poco del caldo de cocción y agrégalo a la cacerola. Continúa la cocción 3-5 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto. Incorpora las chirlas y aparta del fuego. Reparte la sopa en los platos y sírvela rociada con unas gotas de limón.