Arroz con espinacas, pasas y piñones, con crujiente de queso

Pasos

• 01.

  Deja las pasas en remojo con agua para reblandecerlas. Lava las espinacas, escúrrelas y cuécelas un minuto en una cacerola con el caldo hirviendo. Escúrrelas, reservando el caldo de cocción.

• 02.

  Pela y pica finamente la cebolla. Limpia el puerro y córtalo en daditos. Calienta un poco de aceite en una cazuela, añade la cebolla y el puerro, y sofríelos a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que estén tiernos.

• 03.

  Agrega el arroz y rehógalo un minuto, removiendo constantemente. Salpimienta, vierte el caldo reservado hirviendo y cuece 10 minutos. Añade entonces los piñones, las pasas y las espinacas troceadas, y continúa la cocción, a fuego lento, durante 8-10 minutos más, hasta que el arroz esté al punto.

• 04.

  Para hacer el crujiente de queso, forra la bandeja del horno con papel sulfurizado y reparte encima el queso rallado formando 4 discos. Hornéalos a 180 °C hasta que se doren. 5 Distribuye el arroz en los platos con la ayuda de un aro de emplatar, coloca encima los discos de queso crujientes y sirve enseguida.

• 05.

  Distribuye el arroz en los platos con la ayuda de un aro de emplatar, coloca encima los discos de queso crujientes y sirve enseguida.