Name: Cocido madrileño
Yield: 4
Ingredients: 400 g de garbanzos castellanos 1 repollo mediano 4 patatas 2 zanahorias 1/2 gallina 500 g de morcillo de ternera 2 huesos de ternera de caña o de rodilla 2 huesos de espinazo salados 2 chorizos 2 morcillas 2 huesos o puntas de jamón 160 g de fideos cabello de ángel 2 dientes de ajo un trozo de tocino pimentón dulce aceite sal; no-data

Ingredientes: • 400 g de garbanzos castellanos
• 1 repollo mediano
• 4 patatas
• 2 zanahorias
• 1/2 gallina
• 500 g de morcillo de ternera
• 2 huesos de ternera de caña o de rodilla
• 2 huesos de espinazo salados
• 2 chorizos
• 2 morcillas
• 2 huesos o puntas de jamón
• 160 g de fideos cabello de ángel
• 2 dientes de ajo
• un trozo de tocino
• pimentón dulce
• aceite
• sal

Tiempo Total4 horas 30 minutos

Preparación30 minutos

Cocción4 horas

Coste € € €

Dificultad

Primer plato Tipo de plato

Sin lactosa Tipo de dieta

Invierno Temporada

4 Porciones

800 kcal/ración Info nutricional

Pasos

01.
La víspera, deja los garbanzos en remojo. Llena una olla con agua y añade la gallina, la carne, el tocino y los huesos de jamón, espinazo y ternera. Lleva a ebullición, retirando la espuma que se forme en la superficie.
02.
Cuando empiece a hervir, incorpora las zanahorias y los garbanzos, previamente escurridos y lavados y colocados en una malla. Hierve 3 horas a fuego lento. Agrega las patatas peladas y continúa la cocción unos 30-40 minutos más.
03.
Mientras, cuece el repollo y los chorizos en una olla aparte con agua hirviendo con un poco de sal, 30 minutos. Añade las morcillas y cuece 5 minutos más. Escurre el repollo y rehógalo en una sartén junto con unos ajos y un poco de pimentón. Aparta la morcilla y el chorizo a un plato.
04.
Cuela el caldo, rectifica de sal y reserva la carnes, el tocino y el jamón junto con el chorizo. Dispón las verduras y los garbanzos en otro plato. Cuece los fideos en el caldo. Sirve la sopa, las verduras y las carnes por separado.