Ensalada de judías tricolor

Name: Ensalada de judías tricolor
Yield: 4
Ingredients: 300 g de judías verdes; 150 g de alubias rojas cocidas; 150 g de alubias blancas cocidas; 1 pimiento amarillo; 4 pepinillos pequeños en vinagre; 1 cebolla roja; 2 cucharadas de vinagre; 6 cucharadas de aceite; 2 cucharadas de miel; 1 cucharada de mostaza de Dijon; 1 ramita de perejil; sal; pimienta

Ingredientes: • 300 g de judías verdes; • 150 g de alubias rojas cocidas; • 150 g de alubias blancas cocidas; • 1 pimiento amarillo; • 4 pepinillos pequeños en vinagre; • 1 cebolla roja; • 2 cucharadas de vinagre; • 6 cucharadas de aceite; • 2 cucharadas de miel; • 1 cucharada de mostaza de Dijon; • 1 ramita de perejil; • sal; • pimienta

Tiempo Total25 minutos

Preparación15 minutos

Cocción10 minutos

Coste € € €

Dificultad

Primer plato Tipo de plato

Vegetariana Tipo de dieta

No apta para veganos Intolerancia

4 Porciones

280 kcal/ración Info nutricional

Pasos

01.
Limpia las judías verdes, córtalas en trozos de 3-4 cm y cuécelas 8 minutos en agua hirviendo con sal, o hasta que queden al dente.
02.
Escúrrelas y refréscalas rápidamente en un recipiente con agua con hielo. Escúrrelas de nuevo y disponlas en un cuenco.
03.
Añade las alubias blancas y las rojas, el pimiento, la cebolla, los pepinillos y unas hojitas de perejil picadas.
04.
Vierte en un bol el aceite, el vinagre, la mostaza y la miel, salpimienta y bate para emulsionar una vinagreta. Aliña la ensalada y sírvela bien fría.

El truco de Pronto

Una receta sencilla y muy nutritiva que se adapta a tus preferencias. Si te gustan los sabores picantes, añade un ají pequeño (chile fresco) picadito y cilantro en lugar del perejil.