Escudella i carn d’olla

Name: Escudella i carn d’olla
Yield: 4
Ingredients: 1/2 gallina; 400g de carne de ternera; 1 pie de cerdo limpio; 1 oreja de cerdo; 1 butifarra negra; 1 butifarra blanca; 200 g de pecho de ternera; 1 trozo de hueso de jamón; 1 hueso de rodilla de ternera; 1/2 col; 2 tazas de garbanzos remojados; 2 zanahorias; 2 cebollas; 1 nabo; 300 g de galets o tiburones; no-data; 400 g de carne de ternera picada; 400 g de carne de cerdo picada; 1 cucharadita de canela en polvo; 1 diente de ajo picado; perejil picado; sal

Ingredientes
Para el caldo:: • 1/2 gallina; • 400g de carne de ternera; • 1 pie de cerdo limpio; • 1 oreja de cerdo; • 1 butifarra negra; • 1 butifarra blanca; • 200 g de pecho de ternera; • 1 trozo de hueso de jamón; • 1 hueso de rodilla de ternera; • 1/2 col; • 2 tazas de garbanzos remojados; • 2 zanahorias; • 2 cebollas; • 1 nabo; • 300 g de galets o tiburones
Para las pelotas de carne:: • 400 g de carne de ternera picada; • 400 g de carne de cerdo picada; • 1 cucharadita de canela en polvo; • 1 diente de ajo picado; • perejil picado; • sal

Tiempo Total2 horas 50 minutos

Preparación20 minutos

Cocción2 horas 30 minutos

Coste € € €

Dificultad

Primer plato Tipo de plato

Invierno Temporada

4 Porciones

Pasos

01.
Llena una olla con unos 5 litros de agua, añade las carnes, los huesos y los garbanzos y cuando hierva, espúmalo. Cuécelo unos 40 minutos. Mientras, mezcla todos los ingredientes de las pelotas en un cuenco y forma albóndigas grandes.
02.
Añade las zanahorias, las cebollas y los nabos troceados a la olla y cuécelo una hora más espumando, si es necesario. Agrega la col troceada, las pelotas y las butifarras y prosigue la cocción 30 minutos.
03.
Cuela el caldo y distribuye las verduras y las carnes en dos fuentes. Regresa el caldo a la olla, añade la pasta y cuécela hasta que esté al dente.
04.
Sirve la sopa y acompáñala de las verduras y la carne.