Fondant de carne de buey y foie al rioja

Name: Fondant de carne de buey y foie al rioja
Yield: 4
Ingredients: 6 carrilleras de buey; 2 telillas o crepinetas de cerdo (opcional); 300 g de foie gras; 4 zanahorias; 1/2 puerro; 2 cebolla; 1 clavo de olor; 2 dientes de ajo; 1 ramillete de hierbas aromáticas; 1l y 1/2 de vino de rioja

Ingredientes: • 6 carrilleras de buey; • 2 telillas o crepinetas de cerdo (opcional); • 300 g de foie gras; • 4 zanahorias; 1/2 puerro; • 2 cebolla; • 1 clavo de olor; • 2 dientes de ajo; • 1 ramillete de hierbas aromáticas; • 1l y 1/2 de vino de rioja

Tiempo Total3 horas 30 minutos

Preparación30 minutos

Cocción3 horas

Coste € € €

Dificultad

Segundo plato Tipo de plato

Invierno Temporada

4 Porciones

Pasos

01.
Coloca la carne en una cazuela con 2 zanahorias y una cebolla troceadas, las hierbas, el clavo, un diente de ajo, sal y pimienta. Cuécelo tapado durante un par de horas, retira la carne y trocéala.
02.
Extiende las telillas y córtalas por la mitad. Corta el foie en dados y sálalos ligeramente. Distribuye una cuarta parte de la carne y del foie sobre cada telilla y envuélvelos formando unos paquetitos.
03.
Precalienta el horno a 160ºC. Corta las zanahorias y la cebolla restantes en dados y colócalas en una fuente refractaria. Añade el otro ajo picado y los paquetitos de carne y riégalo con el vino y una taza de caldo de cocción de las carrilleras.
04.
Cuécelo en el horno unos 40 minutos. Sirve los fondants de buey con un poco de salsa de cocción.