Paella valenciana

Pasos

• 01.

  Para comenzar a preparar la paella valenciana, vierte unas 8 cucharadas de aceite en la paella y caliéntalo. Agrega el pollo y el conejo y dóralos a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando. Incorpora las verduras, baja un poco la intensidad del fuego y rehógalas unos 5 minutos, sin dejar de remover.
   

• 02.

  Añade a continuación el tomate y cuécelo unos 10 minutos para que quede bien sofrito. Vierte aproximadamente 1 litro de agua, o la necesaria hasta alcanzar la altura de los remaches de las asas de la paella (donde se ensamblan), y agrega el azafrán y una pizca de sal. Remueve y lleva a ebullición, a fuego fuerte.
   

• 03.

  Cuando el agua hierva, baja un poco el fuego y deja cocer durante 30-40 minutos. Al final, si el agua baja por debajo de los remaches, añade un poco más para compensar la evaporación.

• 04.

  Prueba el punto de sal y agrega el arroz. Sube el fuego y cuécelo durante 10 minutos. Reduce la intensidad de la llama y continúa la cocción durante 8-10 minutos más. El arroz debe quedar seco y los granos prácticamente sueltos. Y ya tienes tu paella valenciana perfecta.