Parrillada vegetal con queso brie y vinagreta de mostaza

Pasos

• 01.

  Pela las zanahorias, despúntalas y córtalas en tiras. Despunta también los calabacines, lávalos y córtalos en rodajas. Limpia los pimientos y córtalos en tiras no muy finas. Lava el hinojo y córtalo en rodajas. Pon a calentar una plancha o una sartén grande de fondo grueso a fuego fuerte.

• 02.

  Para hacer la vinagreta, pela el diente de ajo, escáldalo 2 minutos en agua hirviendo y machácalo en el mortero con 2 cucharadas de aceite hasta lograr una pasta. Añade la mostaza y una pizca de sal y pimienta y remueve para integrarla. Agrega el vinagre y el aceite restante y bate hasta conseguir una salsa emulsionada.

• 03.

  Salpimienta todas las verduras preparadas y ásalas en la plancha 2-3 minutos por un lado. Pincélalas con la vinagreta, dales la vuelta y ásalas por el otro lado. Cuando estén todas listas, corta el queso en láminas un poco gruesas y dóralas ligeramente en la plancha.

• 04.

  Reparte las verduras asadas en los platos de forma ordenada, añade el queso y completa con un puñadito de rúcula aliñada con vinagreta. Sirve enseguida.