Pollo con verduras salteadas y quinoa

Pasos

• 01.

  Pela los tomates, pártelos por la mitad, retírales las semillas y corta la pulpa en daditos. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén, añade el tomate y 1 cucharadita de azúcar y cuece a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el tomate esté frito. Al final, salpimienta y condimenta con orégano.

• 02.

  Enjuaga la quinoa y disponla en una cacerola. Vierte 2 vasos de agua (400 ml), añade una pizca de sal y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo y cuece durante 15 minutos o hasta que se haya absorbido el agua y la quinoa esté tierna. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y separa los granos con ayuda de un tenedor.

• 03.

  Mientras, limpia los pimientos y las cebolletas, y raspa las zanahorias. Corta las hortalizas en daditos y saltéalas en una sartén antiadherente grande con un poco de aceite. Incorpora la quinoa y saltea durante 1-2 minutos más.

• 04.

  Salpimienta las pechugas de pollo y cuécelas a la plancha. Sírvelas cortadas en rodajas anchas, sobre la quinoa, y condimenta con la salsa de tomate.