Pulpo a feira

Pasos

• 01.

  Si el pulpo es fresco, conviene que lo congeles para reblandecerlo. Sácalo del congelador la noche anterior y déjalo en una fuente dentro de la nevera para que se vaya descongelando lentamente.

• 02.

  Llena una olla alta con abundante agua, caliéntala (no añadas sal) y, cuando esté bien caliente pero sin hervir, introduce y saca el pulpo tres veces, sosteniéndolo por la cabeza. Cada vez que lo sumerjas, debes contar 5 segundos antes de retirarlo.

• 03.

  Introduce luego el pulpo en el agua y deja cocer durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo, pínchalo con un tenedor en la parte más gruesa de los tentáculos (en la zona que casi toca la cabeza) y comprueba si está duro o en su punto; dependiendo de una cosa u otra, déjalo cocer unos minutos más o retíralo a una fuente.

• 04.

  Vierte unas cucharadas del agua de cocción del pulpo en el plato o fuente de madera donde lo vas a servir. Corta el pulpo con unas tijeras en rodajas gruesas y repártelas en los platos. Rocíalas con aceite, espolvorea con pimentón y sal gorda y sirve enseguida.