Quinoa con pasas y verduras

Name: Quinoa con pasas y verduras
Yield: 4
Ingredients: 200 g de quinoa; 1 pimiento verde; 1 pimiento rojo; 1 berenjena; 1 zanahoria; 1 calabacín; 2 cebolletas; 40 g de uvas pasas; 20 g de azúcar moreno; unas hebras de azafrán; aceite; sal; pimienta; no-data; 15 ml de zumo de limón; 30 ml de aceite de oliva; 1/2 cucharadita de comino molido

Ingredientes: • 200 g de quinoa; • 1 pimiento verde; • 1 pimiento rojo; • 1 berenjena; • 1 zanahoria; • 1 calabacín; • 2 cebolletas; • 40 g de uvas pasas; • 20 g de azúcar moreno; • unas hebras de azafrán; • aceite; • sal; • pimienta
Para el aliño:: • 15 ml de zumo de limón; • 30 ml de aceite de oliva; • 1/2 cucharadita de comino molido

Tiempo Total40 minutos

Preparación10 minutos

Cocción30 minutos

Coste € € €

Dificultad

Primer plato Tipo de plato

Sin gluten Tipo de dieta

Primavera Temporada

4 Porciones

380 kcal/ración Info nutricional

Pasos

01.
Limpia todas las verduras, córtalas en rodajas y colócalas en una fuente refractaria. Añade el azúcar moreno y una pizca de sal y pimienta.
02.
Aliña con un chorrito de aceite, remueve y cuece las verduras en el horno, precalentado a 180°C, durante 30 minutos.
03.
En una cacerola, pon 400 ml de agua, la quinoa, las pasas y una pizca de sal. Cuece 20-25 minutos, a fuego medio y con la cacerola tapada.
04.
Mezcla los ingredientes del aliño con una pizca de sal. Escurre la quinoa, añade las verduras con el jugo de cocción y condimenta con el aliño.

El truco de Pronto

Si preparas la receta con quinoa ya cocida, deja previamente las pasas en remojo con agua caliente o un poco de caldo para reblandecerlas. Luego, mézclalas con la quinoa y las verduras asadas.