Rollitos de calabacín con espinacas y queso de cabra

Name: Rollitos de calabacín con espinacas y queso de cabra
Yield: 4
Ingredients: 2 calabacines; 100 g de queso de cabra de rulo; 200 g de brotes de espinacas frescas; 6 tomates secos en aceite; 1 ramita de albahaca; 1/2 limón; aceite de oliva; sal; pimienta

Ingredientes: • 2 calabacines; • 100 g de queso de cabra de rulo; • 200 g de brotes de espinacas frescas; • 6 tomates secos en aceite; • 1 ramita de albahaca; • 1/2 limón; • aceite de oliva; • sal; • pimienta

Tiempo Total25 minutos

Preparación15 minutos

Cocción10 minutos

Coste € € €

Dificultad

Entrantes Tipo de plato

Primavera Temporada

4 Porciones

175 kcal/ración Info nutricional

Pasos

01.
Lava los calabacines, sécalos y córtales los extremos. Con la ayuda de un cuchillo o una mandolina, corta los calabacines a lo largo en lonchas finas.
02.
Calienta una parrilla, pincela las lonchas de calabacín con aceite, por ambas caras, y ásalas unos 3 minutos por cada lado. Salpiméntalas y deja enfriar.
03.
Dispón el queso de cabra en un cuenco, aplástalo con un tenedor y condiméntalo con una pizca de pimienta y unas gotas de zumo de limón. Mezcla bien. Escurre los tomates de su aceite de conservación, sécalos con papel absorbente y córtalos en trozos pequeños.
04.
Extiende las lonchas de calabacín sobre la encimera y coloca en uno de los extremos 1 cucharada de queso, un puñadito de espinacas, trocitos de tomate y 1 o 2 hojitas de albahaca. Aliña con limón y enrolla. Reserva los rollitos en la nevera para servirlos fríos, o caliéntalos en el horno o en el microondas.

El truco de Pronto

Incorpora frutos secos como almendras, piñones o nueces picados al relleno de los calabacines. Al ser ricos en magnesio, incrementarás el efecto antiestrés de esta receta.