Salmón con salsa de vainilla

Pasos

• 01.

  Dispón la quinoa en un cuenco, añade agua hasta cubrirla y frota los granos entre los dedos. Escúrrela con un colador de malla fina y repite la operación hasta que el agua no se enturbie.

• 02.

  Llena una cacerola con 625 ml de agua, añade una pizca de sal y la quinoa y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo y cuece 15 minutos o hasta que se haya absorbido el agua y la quinoa esté tierna. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y separa los granos con un tenedor.

• 03.

  Limpia los puerros, córtalos en rodajas finas y rehógalos en una sartén con 1 cucharada de aceite. Cuando estén tiernos, salpimiéntalos y condiméntalos con una pizca de nuez moscada.

• 04.

  Salpimienta los lomos de salmón, disponlos en una fuente refractaria y cuécelos en el horno, precalentado a 180°C, durante 12-15 minutos.

• 05.

  Mientras, vierte la nata en una cacerolita. Abre la vaina de vainilla por la mitad, rasca las semillitas y añade éstas y la vaina a la nata. Calienta un poco, aparta del fuego, agrega una pizca de sal y deja infusionar, tapado.

• 06.

  Reparte el salmón en los platos, sobre un lecho de quinoa y puerro, y rocía la salsa de vainilla, colada, por encima.