Verduras asadas con vinagreta de romesco

Name: Verduras asadas con vinagreta de romesco
Yield: 4
Ingredients: 6 patatas pequeñas; 2 remolachas crudas; 2 nabos; 4 zanahorias; 2 berenjenas; 100 g de queso azul; aceite; sal; pimienta; no-data; 2 cucharadas de salsa romesco; 4 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de vinagre

Ingredientes: • 6 patatas pequeñas; • 2 remolachas crudas; • 2 nabos; • 4 zanahorias; • 2 berenjenas; • 100 g de queso azul; • aceite; • sal; • pimienta
Para la vinagreta:: • 2 cucharadas de salsa romesco; • 4 cucharadas de aceite de oliva; • 2 cucharadas de vinagre

Tiempo Total1 hora 10 minutos

Preparación10 minutos

Cocción1 hora

Coste € € €

Dificultad

Primer plato Tipo de plato

Vegana Tipo de dieta

Primavera Temporada

4 Porciones

415 kcal/ración Info nutricional

Pasos

01.
Lava las remolachas, pélalas y córtalas por la mitad o en cuartos si son grandes. Pela las zanahorias, las patatas y los nabos.
02.
Lava las berenjenas y córtalas por la mitad, a lo largo. Dispón todas las verduras en una fuente de horno, salpimiéntalas y rocíalas con aceite.
03.
Cubre la fuente con papel de aluminio y asa las verduras en el horno, precalentado a 180°C, durante 1 hora, aproximadamente, destapándolas los últimos 15 minutos.
04.
Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes y rectifica de sal. Vierte la salsa sobre las verduras y esparce por encima el queso desmenuzado.

El truco de Pronto

Utiliza un queso azul suave, como el gorgonzola, o sustitúyelo por queso de cabra, brie o camembert, desmenuzados o cortados en daditos. También puedes añadir avellanas tostadas picadas.