Redondo de pavo al horno

Pasos

• 01.

  Pela las peras, descorazónalas y córtalas en gajos. Disponlos en un cazo y cuécelos con el vino, el azúcar y el tomillo durante 15 minutos a fuego suave. Deja enfriar.

• 02.

  Deja los orejones y las ciruelas en remojo con agua templada. Pela y pica la cebolla y sofríela 5 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Añade los orejones y las ciruelas bien escurridos y cuece 5 minutos más. Incorpora la carne picada, salpimienta y cocínala hasta que cambie de color.

• 03.

  Abre la pechuga de pavo por la mitad horizontalmente, como si fuera un libro, salpimiéntala y distribuye encima el relleno de carne preparado. Añade la mitad de las peras, enrolla la pechuga y átala con hilo de cocina.

• 04.

  Dora el redondo en una sartén con un poco de aceite, 4-5 minutos. Trasládalo a una fuente refractaria, riégalo con un chorrito de aceite y cuécelo en el horno, precalentado a 180 °C, durante 40 minutos, rociándolo de vez en cuando con el jugo de cocción de las peras. Sírvelo cortado en rodajas, acompañado con las peras restantes y los jugos de cocción.