Pierna de cordero rellena

Pasos

• 01.

  Precalienta el horno a 200 °C. Pica el jamón y el tocino con la picadora eléctrica y mézclalos con la carne, el huevo, 2 dientes de ajo picados, las pasas y los piñones. Salpimienta y mezcla bien.

• 02.

  Extiende la pierna, salpimiéntala y coloca en el centro el relleno preparado. Enróllala y átala con hilo de cocina a lo largo y a lo ancho. Salpimiéntala por fuera y úntala con aceite.

• 03.

  Coloca la pierna en una bandeja para el horno, reparte alrededor los ajos y la cebolla y los tomates troceados y riega con un chorrito de aceite. Introduce la bandeja en el horno y asa la pierna  10 minutos. 

• 04.

  Pasado este tiempo, vierte en la bandeja el vino blanco y un poco de agua, baja la temperatura del horno a 180 °C y continúa la cocción durante 40 minutos, dando la vuelta a la carne un par de veces y regándola con los jugos de la fuente.

• 05.

  Retira la carne y, mientras reposa, tritura todo el contenido de la bandeja. Cuélalo para que resulte más fino y deja que reduzca hasta la mitad en una cacerolita al fuego. Sirve la carne cortada en rodajas, acompañada con la salsa.