Soldaditos de Pavía (fritura de bacalao crujiente)

Name: Soldaditos de Pavía (fritura de bacalao crujiente)
Yield: 4
Ingredients: 500 g de bacalao, de la parte del lomo sin espinas; 5 o 6 hebras de azafrán (opcional); 2 dientes de ajo; 2 cominos; 250 g de harina + 1 cucharada; 3 claras de huevo; 1 ramita de perejil; 2 cucharadas de vinagre; alioli para acompañar; aceite; sal

Ingredientes: • 500 g de bacalao, de la parte del lomo sin espinas; • 5 o 6 hebras de azafrán (opcional); • 2 dientes de ajo; • 2 cominos; • 250 g de harina + 1 cucharada; • 3 claras de huevo; • 1 ramita de perejil; • 2 cucharadas de vinagre; • alioli para acompañar; • aceite; • sal

Tiempo Total35 minutos

Preparación25 minutos

Cocción10 minutos

Coste € € €

Dificultad

Segundo plato Tipo de plato

Vegetariana Tipo de dieta

Temporada

4 Porciones

Pasos

01.
Desala el bacalao durante 48 horas en el frigorífico, cambiando el agua tres veces. Escúrrelo bien, sécalo y córtalo en tiras de un dedo de grosor, aproximadamente.
02.
Machaca en el mortero el azafrán, los cominos y los ajos pelados. Añade 1 cucharada de harina y mezcla bien.
03.
Dispón la harina restante, 250 g, en un cuenco grande. Agrega unas hojas de perejil picado, una pizca de sal, el vinagre, un poco de agua y el majado. Remueve para integrar todos los ingredientes y obtener una pasta espesa.
04.
Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas a la mezcla anterior. Al final, se debe lograr una masa suave. Baña las tiras de bacalao en la masa y fríelas en abundante aceite bien caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas acompañadas con alioli.

El truco de Pronto

Si no utilizas el azafrán, puedes añadir una pizca de colorante alimentario de paella.