Bizcocho de limón y jengibre

Pasos

• 01.

  Prepara primero el limón confitado. Para ello, lava el limón y, sin pelarlo, córtalo en rodajas de 1/2 cm de grosor. Disponlas en una sartén, espolvoréalas con el azúcar y añade 75 ml de agua. Cuece durante 10 minutos, o hasta que empiece a caramelizarse. 

• 02.

  Retira las rodajas de limón y déjalas escurrir sobre una rejilla. Reserva el almíbar de la cocción. Precalienta el horno a 170 °C.

• 03.

  Bate los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos y blanquecinos. Añade la nata líquida y mezcla. Tamiza la harina junto con la levadura y una pizca de sal, y agrégalos al compuesto de huevos, removiendo suavemente.

• 04.

  Por último, añade la piel del limón y el jengibre rallados y el limón confitado cortado en daditos. Vierte la masa en un molde untado con mantequilla y hornea el bizcocho durante 40-50 minutos, o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.

• 05.

  Deja enfriar el bizcocho antes de desmoldarlo y sírvelo cortado en porciones, regadas con el almíbar reservado. Puedes decorarlo con rodajas de limón confitado.