Pollo guisado con aceitunas negras

Pasos

• 01.

  Pela las cebollitas, disponlas en una cazuela con un poco de aceite y dóralas unos minutos a fuego suave. Agrega el vinagre, el azúcar y el agua necesaria hasta cubrirlas, tapa ligeramente la cazuela y cocina las cebollitas durante 30 minutos.

• 02.

  Mientras, prepara las hortalizas. Limpia los pimientos, retírales el pedúnculo, las semillas y los filamentos blancos y córtalos en dados pequeños. Lava el calabacín, despúntalo y córtalo en medias lunas. Pela los tomates y trocéalos pequeños. Por último, deshuesa las aceitunas.

• 03.

  Calienta un chorrito de aceite en una cazuela, añade los trozos de pollo salpimentados y dóralos por todos los lados. Agrega entonces los pimientos y rehógalos un par de minutos, a fuego fuerte.

• 04.

  Baja un poco el fuego, añade los calabacines y cuécelos 5 minutos. Incorpora las aceitunas, el tomate, el laurel y las cebollitas con todo el jugo de cocción. Cuece durante 30 minutos, a fuego lento, hasta que el pollo esté bien tierno y prácticamente se haya evaporado todo el jugo. Rectifica de sal y sirve caliente.