Rollitos de berenjena y pimientos con salsa de tomate

Pasos

• 01.

  Asa los pimientos en el horno, precalentado a 180°C, unos 25 minutos los verdes y 40 el rojo. Cuando estén listos, retíralos del horno y déjalos enfriar tapados con un paño de cocina limpio.

• 02.

  Mientras, sofríe la cebolla y los ajos picados en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Añade los tomates y todo su jugo, sala ligeramente y agrega el azúcar. Deja cocer durante 30 minutos a fuego suave. Pásalo por el pasapurés y reserva esta salsa. Pela los pimientos asados, retira las semillas y los filamentos blancos del interior, y córtalos en tiras. 

• 03.

  Lava las berenjenas, sécalas y corta cada una en 6 lonchas, a lo largo. Calienta una sartén antiadherente grande o una plancha con unas gotas de aceite y asa las lonchas de berenjena, por los dos lados, hasta que empiecen a dorarse.

• 04.

  Reparte las tiras de pimiento sobre las lonchas de berenjena, enrolla sobre sí mismas y sujeta los rollitos con un palillo. Rocíalos con unas gotas de aceite y caliéntalos unos minutos en el horno o en el microondas. Sirve los rollitos con la salsa de tomate preparada.