Tartaleta de frambuesa y chocolate

Name: Tartaleta de frambuesa y chocolate
Ingredients: 200 gr de harina; 120 gr de mantequilla fría a dados; 70 gr de azúcar glas; 1/2 cucharadita de sal; 30gr de almendras molidas; 1 huevo; no-data; 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente; 70 gr de azúcar; 70 gr de almendras molidas; 1 cucharadita de esencia de vainilla; 1 huevo; 150 gr de frambuesas congeladas; no-data; 140 de puré de frambuesa; 2 cucharadas de azúcar blanco; 1 cucharada de gelatina neutra en polvo; 80 gr de chocolate con leche; 200 ml de nata para montar; no-data; 120 ml de agua; 225 ml de nata; 315 gr de azúcar; 105 gr de cacao puro en polvo; 12 gr de gelatina (son unas 4 hojas)

Ingredientes
Ingredientes para la tartaleta:: • 200 gr de harina; • 120 gr de mantequilla fría a dados; • 70 gr de azúcar glas; • 1/2 cucharadita de sal; • 30gr de almendras molidas; • 1 huevo
Ingredientes para la crema de almendras:: • 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente; • 70 gr de azúcar; • 70 gr de almendras molidas; • 1 cucharadita de esencia de vainilla; • 1 huevo; • 150 gr de frambuesas congeladas
Ingredientes para la mousse de frambuesa:
Ingredientes para el glaseado:

Coste € € €

Dificultad

Postre Tipo de plato

Pasos

01.
Para la tartaleta mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa sablé suave, le damos forma de disco, la envolvemos en papel film y guardamos en la nevera una hora.
02.
Para hacer la crema de almendras, batimos la mantequilla hasta que esté cremosa, añadimos el azúcar batiendo de nuevo y añadimos la esencia de vainilla y el huevo y volvemos a batir.
03.
Cuando haya pasado una hora sacamos la masa sablé de la nevera y la extendemos con el rodillo entre dos papeles de horno con un grosor de 5mm y forramos un molde de tartaleta de 20cm, engrasado.
04.
Esparcimos la crema de almendras encima de la masa sablé y colocamos las frambuesas encima de todo y horneamos 35 minutos en el horno precalentado a 170ºC o hasta que tenga un color dorado. La desmoldamos y la dejamos enfriar sobre una rejilla.
05.
Para la mouse calentamos el puré de frambuesa en un cazo junto con el azúcar y la gelatina en polvo sin parar de remover hasta que empiece a hervir. Sacamos del fuego. Troceamos el chocolate en un bol y vertemos el puré caliente por encima mezclamos bien hasta que se integren y dejamos entibiar.
06.
Montamos la nata y la incorporamos con una espátula al chocolate con frambuesas. Forramos el plato hondo con papel film y vertemos a ras la mouse en el plato, tapamos con film y metemos en el congelador cómo mínimo 4-5 horas.
07.
La mousse que ha sobrado la esparcimos sobre la tartaleta. Para hacer el glaseado ponemos en remojo las hojas de gelatina con agua fría, las escurrimos y las ponemos en un bol junto con el cacao en polvo.
08.
En un cazo llevamos a ebullición el agua, el azúcar y la nata y luego lo vertemos en el cuenco del cacao. Lo mezclamos bien y los pasamos por un colador de malla fina.
09.
Desmoldamos la mouse y la colocamos encima de una base de cartón o de un plato plano y lo ponemos sobre un cuenco para que quede elevado.
10.
Vertemos el glaseado por encima de una vez. Separamos la mouse de la base de cartón con una espátula rígida y la colocamos en el centro de la tartaleta. Ponemos las frambuesas alrededor y listo.
11.

El truco de Pronto

EL TRUCO DE MEL Necesitaréis un molde de tartaleta de 20 cm y un molde de base redondeada de 16 cm. Yo como no tenia un molde así he utilizado un plato hondo.