Flan de albaricoque

Pasos

• 01.

  Dispón el azúcar moreno en una cacerolita, añade 30 ml de agua (unas 3 cucharadas) y cuece hasta que el azúcar esté fundido y logres un caramelo de color ámbar. Reparte el caramelo en la base de las flaneras y resérvalas.

• 02.

  Lava los albaricoques, o pélalos, pártelos por la mitad, retira los huesos y corta la pulpa en dados. Colócalos en una cacerola con la mitad del azúcar y calienta a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos.

• 03.

  Abre la vaina de la vainilla, retira las semillas del interior y disuélvelas en la leche de coco. Viértela en la cacerola con los albaricoques y cocina 2 minutos más. Aparta del fuego y tritura con la batidora eléctrica para lograr un puré.

• 04.

  Bate los huevos y la yema en un cuenco, agrega la harina, el azúcar restante y el agua, y bate hasta integrarlos. Añade el puré de albaricoque, mezcla y reparte la preparación en las flaneras reservadas. Cuece los flanes al baño María, en el horno precalentado a 150 °C, durante 40 minutos o hasta que estén cuajados.

• 05.

  Cuando estén listos, deja que se enfríen a temperatura ambiente antes de guardarlos en la nevera. Sírvelos decorados con unas rodajitas de albaricoque y rizos de chocolate blanco.