Solomillo con salsa de Oporto y milhojas de patata
El solomillo con salsa de Oporto y milhojas de patata es un plato gourmet que fusiona la terneza del solomillo con la intensidad aromática de la salsa de Oporto. Acompañado de delicadas capas de patata gratinada, esta receta eleva la experiencia gastronómica a un nivel refinado, perfecto para deleitar los paladares más exigentes
Solomillo con salsa de Oporto y milhojas de patata
El solomillo, reconocido por su terneza y sabor delicado, se convierte en el lienzo perfecto para la creatividad culinaria al ser combinado con una salsa de Oporto, conocida por su riqueza y complejidad de sabores. Esta unión de ingredientes nobles crea una sinfonía gastronómica que equilibra la suavidad de la carne con la profundidad de la salsa, brindando una experiencia memorable en cada bocado.
La adición de milhojas de patata, con su textura crujiente por fuera y su interior tierno, aporta un contraste exquisito a este plato. Las capas finamente cortadas de patata se entremezclan con quesos y especias, creando una armonía de sabores que complementa a la perfección la elegancia del solomillo y la sofisticación de la salsa de Oporto. La combinación de estas capas de sabores y texturas ofrece una experiencia culinaria que despierta los sentidos y conquista el paladar con cada bocado.
- Ingredientes
- • 4 solomillos de ternera
- • 8 lonchas de beicon
- • aceite
- • sal
- • pimienta
- Para la salsa:
- • 1 vaso de vino de Oporto
- • 1 vaso de caldo de carne
- • 200 g de nata fresca para cocinar espesa
- Para el milhojas:
Tiempo Total2 horas
Preparación30 minutos
Cocción1 hora 30 minutos
Coste € € €
Dificultad
Segundo plato Tipo de plato
Invierno Temporada
4 Porciones
Pasos
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01.
Precalienta el horno a 210 °C. Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas muy finas. Funde la mantequilla.
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02.
Forra con papel de horno el interior de un molde de 20 cm de diámetro y cubre con una capa de rodajas patata.
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03.
Úntalas con mantequilla fundida y salpimienta. Haz lo mismo con todas las capas, 5-6 en total.
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04.
Tapa con papel de horno y hornea durante una hora a 210 °C. Retira el papel y deja que se dore 10 minutos.
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05.
Mezcla en una cacerolita el vino de Oporto, el caldo y la nata espesa. Calienta a fuego lento.
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06.
Salpimienta y deja cocer 10-15 minutos, siempre a fuego lento, hasta que reduzca y espese.
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07.
Rodea cada solomillo con dos lonchas de beicon y sujétalos con hilo de cocina. Salpimienta.
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08.
Calienta una cucharada de aceite en una plancha o sartén antiadherente y dora los solomillos al punto.
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09.
Sírvelos enseguida, sin el hilo, regados con la salsa preparada y acompañados con una porción de milhojas.
El truco de Pronto
Controlar el tiempo de cocción es crucial para mantener la jugosidad de la carne.
El grado de cocción determina sin duda el sabor final de la carne, ya que el calor provoca una evaporación de los jugos naturales, por lo que hay que tener en cuenta que las carnes muy hechas resultan más secas y menos jugosas que las menos cocinadas.
Puedes observar el punto de cocción con el cambio de color de la carne mientras la cocinas. Y también con el tacto. Cuando creas que ya está, presiona con un dedo el solomillo sobre la plancha: cuanto más blando más crudo estará. Jugoso pero no aceitoso
Este milhojas de patata es una receta clásica francesa que se sirve como guarnición de carnes y pescados. Para que no quede aceitoso, como se prepara con bastante mantequilla, una vez cocido, deja que repose unos minutos y decántalo para escurrir el exceso de mantequilla.
Para preparar un solomillo con salsa de Oporto y milhojas de patata delicioso, comienza seleccionando un buen solomillo de ternera. Asegúrate de sellarlo adecuadamente en una sartén caliente con un poco de aceite para atrapar los jugos y obtener un dorado atractivo en la carne.
Controlar el tiempo de cocción es crucial para mantener la jugosidad. Cocina el solomillo según tu preferencia, recordando que menos tiempo dará un punto más jugoso.
La salsa de Oporto se logra agregando el vino a la sartén donde sellaste la carne para recoger los sabores. Luego, reduce a fuego medio-bajo hasta que espese ligeramente. Al final, agregar una pizca de mantequilla puede darle una textura sedosa.
Las milhojas de patata se preparan cortando las patatas en rodajas finas y horneándolas con un poco de aceite, sal y especias si lo deseas. Deben estar doradas por fuera pero tiernas por dentro para crear capas sabrosas y crujientes.
Siguiendo estos pasos, lograrás un plato exquisito con una combinación perfecta de sabores y texturas.
