Name: Turrón de yema
Yield: 6
Ingredients: 250 g de almendra molida; 3 yemas; 125 g de azúcar; 1/2 limón; canela molida; no-data; 50 ml de leche; 100 g de azúcar; 1 huevo; 10 g de maicena

Ingredientes: • 250 g de almendra molida; • 3 yemas; • 125 g de azúcar; • 1/2 limón; • canela molida
Para la yema:: • 50 ml de leche; • 100 g de azúcar; • 1 huevo; • 10 g de maicena

Tiempo Total45 minutos

Preparación25 minutos

Cocción20 minutos

Coste € € €

Dificultad

Postre Tipo de plato

Invierno Temporada

6 Porciones

246 kcal/ración Info nutricional

Pasos

01.
Mezcla la ralladura del limón con las yemas de huevo y una cucharadita de canela. Prepara un almíbar clarito con el azúcar y 40 g de agua, hasta que alcance 115°C. Bate ligeramente las yemas con las varillas y, sin dejar de remover, añade poco a poco el almíbar caliente. Continúa batiendo hasta que la mezcla entibie, unos 5 minutos.
02.
Agrega la almendra y remueve con una espátula hasta incorporarla y lograr una masa uniforme. Dispón la masa en un molde para turrón. Tapa con film y deja reposar 12 horas fuera de la nevera.
03.
Diluye la maicena en un tercio de la leche, añade el huevo y mezcla bien. Calienta la leche restante con 75 g de azúcar y, cuando empiece a hervir, viértela sobre la mezcla de huevo y maicena, poco a poco y removiendo. Calienta la preparación, sin parar de remover, hasta que espese. Deja enfriar tapado con film.
04.
Desmolda el turrón, cúbrelo con la yema y espolvoréala con el azúcar restante. Quémalo y deja enfriar unos minutos antes de servir.