Pollo en escabeche
Disfruta de un sabroso pollo en escabeche, una receta tradicional que combina sabores ácidos y especiados para crear un plato delicioso y versátil. ¡Perfecto para cualquier comida!
Pollo en escabeche
El pollo en escabeche es una receta clásica que se ha preparado durante siglos en muchas culturas, especialmente en España y América Latina. Este método de conservación y preparación realza el sabor del pollo, dejándolo tierno y lleno de matices gracias al vinagre y las especias. Es un plato que mejora con el tiempo, por lo que es ideal para preparar con antelación y disfrutar durante varios días. Además, se puede servir caliente o frío, lo que lo hace muy versátil.
- Ingredientes
- • 4 pechugas de pollo
- • 2 cebollas
- • 1 puerro
- • 2 zanahorias
- • 8 champiñones grandes
- • 4 hojas de laurel
- • 1 ramita de tomillo
- • 1 ramita de romero
- • 6 dientes de ajo
- • 1 vaso de vino blanco
- • 1/4 de vaso de vinagre de manzana
- • 1 vaso de caldo de pollo o agua
- • aceite de oliva, sal
- • 1 cucharadita de pimienta en grano
Tiempo Total45 minutos
Preparación5 minutos
Cocción40 minutos
Coste € € €
Dificultad
La receta paso a paso de pollo en escabeche
Pasos
-
01.
Pela y limpia las hortalizas. Corta las cebollas y el puerro en rodajas y las zanahorias en bastoncitos. Limpia los champiñones y lamínalos.
-
02.
Calienta un chorro de aceite en una cazuela y añade las hortalizas y las setas preparadas, los ajos, enteros y sin pelar, las hierbas aromáticas, la pimienta en grano y una pizca de sal. Rehoga a fuego medio 15 minutos.
-
03.
Vierte el vino y cuece 3 minutos a fuego fuerte. Baja el fuego, incorpora el vinagre y el caldo, y cuece 5 minutos a fuego medio.
-
04.
Salpimienta las pechugas y dóralas en una plancha. Incorpóralas a la cazuela con el escabeche y cuece 5 minutos a fuego lento.
-
05.
Retira las pechugas y ponlas en una fuente de cristal o de cerámica. Deja cocer el escabeche 5 minutos más a fuego medio y viértelo sobre el pollo. Una vez frío, guárdalo en la nevera. Deja reposar 12 horas, como mínimo, antes de servir.
El truco de cocina de Pronto
Pollo en escabeche
Para que el pollo en escabeche quede perfecto, deja que repose en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de servirlo. Esto permitirá que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
En las recetas de escabeches se suele utilizar una gran cantidad de aceite, éste junto con el vinagre forman una capa selladora antioxidante, impenetrable al aire, algo necesario para garantizar su mejor conservación en épocas en las que no se tenía frigorífico. Sin embargo, ahora todo el mundo dispone de uno, así que se puede usar menos aceite para aligerar de calorías este plato tradicional sin perder sabor.