- Ingredientes
- • 20 chuletas de cordero de origen nacional
• Sal
• Pimienta - Para la crema de ajos:
- • 1 cabeza de ajos
• Aceite de oliva
• 200 ml de nata
• Sal - Para el ragut:
- • 80 g de zanahoria
• 4 espárragos trigueros
• 100 g de berenjena
• 400 g de setas shiitake
• 2 cebollas chalotas
• 100 g de puerro
• 2 dientes de ajo
• Romero
• 150 ml de jugo de carne
Tiempo Total35 minutos
Coste € € €
Dificultad
Segundo plato Tipo de plato
4 Porciones
Pasos
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1
Para elaborar la crema de ajos, cocemos los ajos pelados en agua durante un par de segundos y escurrimos. Cubrimos de aceite y dejamos a fuego muy lento (80° aproximadamente) hasta que estén bien blandos. Escurrimos los ajos y reservamos el aceite.
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2
Cubrimos los ajos con la nata y dejamos cocinar durante un par de minutos. Rectificamos de sal y los trituramos.
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3
Para elaborar el ragut, lavamos bien las verduras y las cortamos en dados. Rehogamos los ajos, el puerro y las chalotas con una cucharada del aceite que habíamos reservado de los ajos. Incorporamos la zanahoria, los trigueros, las setas y, por ultimo, la berenjena. Rehogamos hasta que estén al punto e incorporamos el jugo de carne. Dejamos cocer unos segundos amalgamando todo el conjunto, rectificamos de sal y añadimos un poco de romero picado por encima.
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4
Mientras tanto, salpimentamos las chuletas y las hacemos en una sartén con una cucharada del aceite de ajos reservado. Los cocinamos hasta que alcancen el punto de cocción deseado.
Servimos las chuletas en los platos sobre el ragut de verduras y añadimos salsa al gusto.
El truco de Pronto
Las carnes de lechal, cordero y cabrito son saludables, sabrosas y, sobre todo, sostenibles. Y es que, tras un filete de pierna, unas brochetas o unos churrascos, se encuentra posiblemente el sector ganadero que mejor mantiene vivo y activo el medio rural.
Un sector que ayuda a fomentar la biodiversidad en todo el territorio, a asentar la población en zonas rurales y a la prevención de incendios.