Pierna de cordero rellena con higos y pasas
Sorprende a tus invitados con esta pierna de cordero rellena, una receta festiva que combina el sabor intenso de la carne con la dulzura de los higos y las pasas. ¡Ideal para ocasiones especiales!
Pierna de cordero rellena con higos y pasas.
La pierna de cordero rellena es un clásico de la cocina festiva que permite darle un giro sofisticado a un corte de carne tradicional. En esta receta, el relleno de higos, pasas y piñones aporta un toque dulce que contrasta maravillosamente con la intensidad del cordero. Además, el uso de ingredientes como el brandy y el vino blanco no solo potencian el sabor, sino que también ayudan a lograr una carne jugosa y aromática. Este plato, típico de celebraciones como la Navidad o reuniones familiares, demuestra cómo los sabores mediterráneos pueden elevar cualquier comida a un nivel de lujo y refinamiento.
- Ingredientes
- • 1 pierna de cordero deshuesada y abierta
- • 250 g de carne de cerdo picada
- • 5 higos secos
- • 2 cucharadas de uvas pasas
- • 1 cucharada de piñones
- • 1 cucharada de paté de hígado de cerdo
- • 1 cucharada de pan rallado
- • 1 huevo
- • 2 cebollas
- • 2 zanahorias
- • 2 dientes de ajo
- • 1/2 vaso de vino blanco
- • 1 copa de brandy
- • 1 vaso de caldo
- • unas ramitas de romero
- • aceite
- • sal
- • pimienta
Tiempo Total1 hora 30 minutos
Preparación30 minutos
Cocción1 hora
Coste € € €
Dificultad
Segundo plato Tipo de plato
Sin lactosa Tipo de dieta
Invierno Temporada
4 Porciones
La receta paso a paso de pierna de cordero rellena con higos y pasas
Pasos
-
01.
Deja los higos y las pasas en remojo con el brandy. Precalienta el horno a 220°C. Mezcla la carne picada, el paté, el huevo, el pan rallado, los piñones y una pizca de sal y pimienta. Añade los higos escurridos y troceados y las pasas. Reserva el brandy.
-
02.
Extiende la carne, salpiméntala y reparte el relleno encima. Enróllala, átala con hilo de cocina y colócala en una fuente untada con aceite.
-
03.
Añade las cebollas, las zanahorias y los ajos, todo pelado y troceado, y rocía con aceite. Hornéalo durante 15 minutos, dándole la vuelta para que se dore por todos los lados.
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04.
Vierte el vino y el brandy reservado, baja la temperatura a 180°C y cuece 15 minutos más. Añade el romero y el caldo y continúa la cocción 20-30 minutos más, regando la carne con los jugos de la fuente.
-
05.
Tritura las verduras de la fuente con los jugos de cocción y pásalo por el chino. Sirve la carne cortada en lonchas y acompañada con la salsa.
El truco de cocina de Pronto
Higos secos.
Los higos secos son un ingrediente clave en esta receta, ya que aportan un dulzor natural y una textura suave que complementan perfectamente el sabor intenso del cordero. Además, su contenido en fibra ayuda a equilibrar el plato, favoreciendo la digestión de una comida más contundente. Son una excelente fuente de energía, rica en azúcares naturales, vitaminas del grupo B y minerales como el potasio, el magnesio y el calcio, que contribuyen al bienestar general. En esta receta, los higos secos no solo realzan el sabor del relleno, sino que también aportan un contraste delicioso con las notas saladas de la carne y las especias.
Para garantizar que el relleno quede jugoso y bien integrado con la carne, mezcla los ingredientes del relleno el día anterior y deja reposar en la nevera. Esto permitirá que los sabores se concentren y será más fácil manejarlo al rellenar la pierna.
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