Rabo de toro braseado: La receta de toda la vida
El rabo de toro braseado es un guiso tradicional con una cocción lenta que convierte la carne en un bocado tierno y jugoso. Un plato con historia y mucho sabor.
Aprende a cocinar este espectacular plato de rabo de toro braseado.
El origen de la receta del rabo de toro se remonta a la cocina andaluza, especialmente en Córdoba, donde se popularizó en el siglo XIX tras las corridas de toros. Los guisos lentos con este corte se convirtieron en una exquisitez, destacando por su textura melosa y su sabor intenso gracias a la cocción prolongada en vino y especias. Hoy en día, se prepara con rabo de toro o de buey, cocinado a fuego lento con una base de verduras y vino tinto, lo que le aporta una textura melosa y un sabor intenso y reconfortante.
Este plato es ideal para el Día del Padre porque representa la esencia de la cocina casera: tiempo, dedicación y amor por los detalles.
El secreto de esta receta es la paciencia: una cocción prolongada y a fuego suave es lo que hace que la carne se desprenda del hueso con facilidad y que la salsa adquiera una textura y sabor espectaculares.
- Ingredientes para la receta de rabo de toro braseado
- •1,500 kg de rabo de toro (o de buey)
• 3 g de zanahorias
• 1 cebolla grande
• 2 ramitas de apio
• 1 puerro
• 5 tomates
• 2 dientes de ajo
• 8 ramitas de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 3 vasos de vino tinto
• 1 litro de caldo de ternera o de pollo
• 3 cucharadas
de aceite
• sal
• pimienta - Para acompañar:
- • 1 zanahoria en dados pequeños
• 2 ramitas de apio en trozos pequeños
• 1/2 puerro pequeño picado
• unas hojas de perejil
Tiempo Total2 horas 50 minutos
Preparación20 minutos
Cocción2 horas 30 minutos
Coste € € €
Dificultad
Española Tipo de cocina
Día del padre Tipo de ocasión
Segundo plato Tipo de plato
Invierno Temporada
4 Porciones
207Kcal por 100g Información nutricional
Cómo hacer el rabo de toro braseado paso a paso
En esta receta con 9 pasos, te enseñaremos al detalle cómo preparar un rabo de toro tierno, jugoso y lleno de sabor, con todos los trucos para que te quede perfecto. ¡Prepárate para conquistar con esta delicia! 🍷🔥
Pasos
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01
Limpia la carne y retira el exceso de grasa que tenga.
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02
Corta las zanahorias, las cebollas, el apio, los puerros y los tomates en trozos grandes y pica los dientes de ajo.
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03
Precalienta el horno a 180 grados. Salpimenta la carne y dórala a fuego vivo en una olla con aceite caliente; retírala y escúrrela.
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04
Agrega la zanahoria, la cebolla, el apio y el puerro y dóralo; añade el tomate, los ajos y las hierbas y cocínalo 5 minutos.
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05
Incorpora la carne, vierte el vino y cuécelo a fuego suave hasta que se haya evaporado.
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06
Añade el caldo y, cuando hierva, tapa la olla e introdúcela en el horno unas 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
-
07
Pon el perejil en un bol con agua y hielo para que, en el momento de decorar el plato, esté bien firme y verde.
-
08
Retira las piezas de carne, desecha las hierbas y tritura la salsa. Pasa la salsa por un colador para que quede más fina.
-
09
Escalda las verduras del acompañamiento un par de minutos y escúrrelas. Finalmente, reparte la salsa, coloca la carne en el centro de los platos, agrega las verduras y decora con perejil.
Trucos de cocina de Pronto para preparar el rabo de toro
🥩 Brasear la carne
Usando la técnica del braseado, la carne queda tierna y los jugos gelatinosos que se desprenden en la cocción hacen que la salsa adquiera mucho cuerpo. Para que el braseado quede delicioso, es importante que los trozos de carne sean grandes y que las piezas se cubran con suficiente caldo. Estos dos detalles marcan la diferencia entre la técnica del braseado y la técnica del estofado. Para preparar carne braseada, que por cierto, puedes hacer tanto al horno como en el fogón, dora la carne en aceite antes de añadir las verduras y el líquido o bien cuécelo todo en crudo desde el principio. En cualquier caso, es esencial que la cocción sea lenta.
🔪 Corta las verduras en trozos grandes
Aprende a cocinar esta exquisita receta de rabo de toro braseado
Recuerda que las verduras deben cortarse en trozos grandes, ya que el largo tiempo de cocción puede hacer que se deshagan y enturbien la salsa.
🕰️ Déjalo reposar para potenciar el sabor
Para que la salsa quede más concentrada y con un sabor más profundo, deja reposar el guiso de un día para otro. Esto permitirá que los sabores se asienten y la carne absorba aún mejor los matices del vino y las especias.
🔥 Marinado para un toque extra
Si te gustan los sabores intensos, prueba a marinar el rabo de toro con vino tinto y hierbas aromáticas durante dos días antes de cocinarlo. ¡El resultado te sorprenderá!
Alternativas al Rabo de Toro para un día especial
Si te falta tiempo o buscas una opción diferente pero igual de deliciosa para sorprender en el Día del Padre o en una ocasión especial, aquí tienes tres recetas que conquistarán cualquier paladar.
El pollo con nueces y albaricoques combina la jugosidad del ave con el toque crujiente de los frutos secos y el dulzor afrutado, creando un plato equilibrado y lleno de matices.
Pollo con nueces y albaricoques
🍗 Pollo con Nueces y Albaricoques: Sabor y textura en un solo plato. Paso a paso y en vídeo.
Para los amantes de la carne de cerdo, el solomillo con salsa de nata ofrece una textura tierna envuelta en una crema suave y aromática
Aprende a cocinar este delicioso plato de solomillo de cerdo con salsa de nata.
🥩 Solomillo de Cerdo con Salsa de Nata: Cremoso y sofisticado. Paso a paso y en vídeo.
El lomo de cerdo glaseado con miel y mostaza destaca por su contraste perfecto entre lo dulce y lo salado, con un acabado caramelizado irresistible.
Lomo de cerdo glaseado con miel y mostaza
🍯 Lomo de Cerdo Glaseado con Miel y Mostaza: Dulce, salado y delicioso. La receta paso a paso.
Cualquiera de estas recetas será un éxito en la mesa, aportando sabor y elegancia si no puedes recurrir al tradicional rabo de toro. Y encuentra en pronto.es más recetas de buey ¡Que aproveche!
