Manitas de cerdo rellenas

Name: Manitas de cerdo rellenas
Yield: 4
Ingredients: 6 manitas de cerdo; 150 g de langostinos cocidos; 1 cebolla; 1/2 limón; 2 hojas de laurel; 350 ml de Pedro Ximénez; 100 ml de nata líquida para cocinar; 1/2 naranja; 1 cucharadita de maicena; puré de patata; pimienta en grano; sal

Ingredientes: • 6 manitas de cerdo; • 150 g de langostinos cocidos; • 1 cebolla; • 1/2 limón; • 2 hojas de laurel; • 350 ml de Pedro Ximénez; • 100 ml de nata líquida para cocinar; • 1/2 naranja; • 1 cucharadita de maicena; • puré de patata; • pimienta en grano; • sal

Tiempo Total4 horas 5 minutos

Preparación45 minutos

Cocción3 hora 20 minutos

Coste € € €

Dificultad

Segundo plato Tipo de plato

Temporada

4 Porciones

296 kcal/ración Info nutricional

Pasos

01.
Dispón en una olla las manitas limpias y blanqueadas, la cebolla pelada y cortada por la mitad, el limón, el laurel, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Cubre con agua y cuece 3 horas (45 minutos en la olla rápida). Deja templar, córtalas por la mitad, a lo largo, y deshuésalas sin romper la piel.
02.
Coloca tres mitades de manitas muy juntas, con la piel hacia abajo, sobre un trozo de film. Pon en el centro algunos langostinos pelados y envuelve las manitas con el film formando un rulo compacto. Repite con el resto de las manitas y guárdalas 24 horas en la nevera.
03.
Hierve el Pedro Ximénez en una cacerolita hasta que reduzca a la mitad. Añade la nata y 1 cucharadita de maicena disuelta en el zumo de la naranja, salpimienta y cuece hasta que espese, removiendo.
04.
Quita el film de las manitas, envuélvelas en papel de aluminio y córtalas en rodajas gruesas. Dóralas en una sartén antiadherente y retira el papel. Sírvelas con la salsa y puré de patata.